在直屬下級（通常為其他經理及行政人員）協助下，全權負責機構的管理;
推行公司的政策，以達到目標。

管理所有內部布草及員工制服的供應和分配；
經常檢查制服及布草供應；
貯存及管理物品補給；
保存最新的存貨記錄；
檢查及修補職員制服及店內布草，在有需要時為顧客提供服務；
修補窗簾及布簾。

確保內部系統及程序順利並有效地運作；
保證為各部門提供迅速和有效率的中央統籌辦公服務及輔助服 務。

制訂及督導推行人事政策、程序及規則；
維持良好的員工關係；
或需為僱員設計及推行訓練計劃；
為各職級人員策劃及推行有效的訓練計劃；
管理及協調酒樓內外訓練；
就訓練及管理發展趨勢向管理層提供意見；
任特別訓練計劃的課程負責人；
為職員提供輔導；
評定訓練活動的成效。

訂立食物品質及製法標準；
編訂新餐牌；
就食品選購及貯存事宜與其他部門協調；
督導廚房員工的表現和紀律；
視察及保養廚房設備；
編製市場上貨品成本價目表及採購申請表；
積極與衛生經理推行定期食物衛生／廚房清潔巡查。

記錄及繕寫信件、報告及便箋；
接聽電話、甄別來電及記錄口訊；
答覆一般詢問；
編擬每日事務及約會程序表，並接待訪客；
執行速記及有關的秘書工作；
為辦事處處理雜務及差使。

策劃、組織、指導及控制飲食部設施的以達有效率的運作；
分析營業成本及與採購部經理密切聯繫；
訂定工資及營業成本，以便擬定食物和飲品的價格；
改善服務程序及與顧客關係；
負責籌辦特別食品、飲品節及其宣傳活動；
就籌備宴會事宜與顧客接觸；
與行政總廚師協調，編訂餐牌及分配人手；
造訪其他機構以研究市場趨勢；
積極推行與食物衛生有關的系統。